• Ingredientes sepia con cebolla :
  • 500 gr. de sepietas ( sepias pequeñas ) o trozos de sepia
  • 750 gr. de cebollas de Figueras
  • 100 gr. de tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de piñones
  • 2 hojas de laurel
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • 1 c/c sal
  • pimienta blanca
  • 100 mil. de aceite
  • 100 mil. de vino seco ( o de vino añejo )
  • 200 mil. de agua o caldo de cocción de las sepias
  • Nota.- c/c : cuchara de café c/p : cuchara de postre

Los platos más tradicionales o aquellas recetas que han sido elaboradas toda la vida, por nuestras madres,  en ocasiones también llamadas sin fortuna, nuestras queridísimas  amas de casa. Pueden llegar a ser platos que lucen cuando son comidos en días grandes, de fiesta o celebraciones especiales, como por ejemplo en las Navidades. En mi afán por presentar recetas que puedan ser realizadas para esas ocasiones, presento hoy  la receta de sepia con cebolla.  Se trata de elaborar  un plato que en un principio puede parecer que es para cada día , pero mira tú por dónde, ¡  Mi compañera, esposa o mujer ! después de haberlo  degustado ¡ Me preguntó ¿ Dónde tenemos guardada la zambomba y la pandereta ? ! Porque le había gustado tanto el plato, que quiere que lo prepare  para la comida familiar que realizamos cada Navidad.

Para la elaboración de sepia con cebolla, en este caso creo que la debería llamar mejor,sepietas con cebolla o  mejor aún, sepietas encebolladas. He seguido ¡ Por llamarlo de algún modo ! un proceso más largo o  ¡ Por llamarlo de otra manera !, un camino  más entretenido.  Os diré que a pesar de necesitar un tiempo mayor, para su preparación, vale la pena seguir esos pasos.  Porque conseguiremos  un mejor resultado aromático y gustativo. Os aseguro que no engaño, o si no me creéis ¡ haced la prueba ! Comparad y si encontráis otra manera mejor ¡ Me la hacéis llegar ! Os estaré eternamente agradecido.

El producto principal que he utilizado para realizar la receta de sepias  con cebolla, ha sido adquirido congelado. Se trata de un paquete de 450 gr. de sepias pequeñas envasado por la casa Pescanova . Están presentadas  limpias y ultracongeladas en alta mar.  Si seguís un proceso de descongelado bueno, os garantizo que el resultado será estupendo y lo que creo más importante ¡ Se pueden conseguir en cualquier época del año y a un precio mucho más económico que si se tratara de un producto fresco !.  Además, ¡ Para  fresco, fresco ! ¿ Hay otro ”  más fresco ” que el ultracongelado ?  y  ¿ Se puede adquirir más barato ?. Vaya por delante que no me refiero a la marca, puesto que desconozco los precios de otros preparados similares, para poder realizar estudios comparativos, con relación a otras  marcas. 

 

Elaboración de sepia con cebolla

ingredientes de sepietas encebolladas

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina

peladuras de cebolla

cebolla cortada a juliana fina

Pelar y cortar los ajos

ajos picados

Pelar, quitar las pepitas,  picar o triturar el tomate.

Limpiar las sepias y dejar enteras si son pequeñas, o bien cortar a trozos   pequeños, si son sepias grandes.

Si utilizáis sepias congeladas seguir el proceso de descongelado que indique el envase.

 sepia pequeña ultracongelada y envasada

Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego medio y dorar los ajos

trozos de ajo dorándose en la cazuela

Cuando estén dorados los ajos introducir las sepias pequeñas ( o los trozos de sepia grande ) y dorar conjuntamente.

sepias incorporadas a los trozos de ajos dorados

Una vez tomen color  las sepias, sacarlas de la cazuela con la ayuda de una paleta y reservarlas  en una fuente o plato hondo.

sepietas sin caldo reservadas

Verter el caldo de  la cocción de las sepias en un bol y reservarlo.

caldo resultado de la cocción de las sepias

Calentar de nuevo,  aceite en la misma cazuela que habíamos utilizado anteriormente, e incorporar la cebolla cortada en juliana fina.  Añadir un poco de sal,  para facilitar la salida de agua de la cebolla y de este modo pueda dorarse más rapidamente.

cebolla dorándose en la cazuela

Incorporar las hojas de laurel y remover la cebolla frecuentemente para evitar que se queme o se pegue en el fondo de la cazuela.

cebolla dorándose junto con el laurel

cebolla pochada y dorada

Una vez conseguido el dorado de la cebolla, introducir las sepias que habíamos reservado anteriormente y terminar de dorarlas.

sepias junto a la cebolla, acabándose de dorar

Remover todo el conjunto  para mezclar uniformemente todos los ingredientes.  Añadir los piñones

piñones incorporados a la cebolla y a las sepias

Una vez conseguida la coloración dorada de los ingredientes, introducir el tomate triturado, sin piel y sin semillas. Remover todos los ingredientes de la cazuela.

tomate triturado incorporado a las sepias y a la cebolla

 

Incorporar la carne de ñora y remover de nuevo.

carne de ñora incorporada a las sepias con cebolla

cocción de sepias con cebolla acabada de remover

Salpimentar al gusto y añadir el pimentón. Remover rápidamente para evitar que se queme el pimentón y no produzca sabor amargo al guiso.

pimentón incorporado a las sepias con cebola

salpimentado del guiso de sepias con cebolla

Verter el vino,  dejar que reduzca  y se evapore el alcohol.

vertido del vino a las sepias con cebolla

Añadir el caldo de la cocción de las sepias que teníamos reservado y remover bien, para conseguir ligar o mezclar todos los sabores.

caldo incorporado a las sepias con cebolla

Dejar a fuego medio durante una media hora. Remover los ingredientes de la cazuela de vez en cuando.

sepietas con cebolla cociéndo lentamente

Una vez reducido a la mitad, el caldo del guiso de sepia con cebolla,  apagar el fuego y reservar con la cazuela tapada.

 sepietas con cebolla acabadas de guisar

Presentación de la sepia con cebolla

En un plato llano, cuadrado o redondo,  colocar una porción de sepia con cebolla, procurando que tenga de todos los ingredientes de los que se compone el plato. Decorar con una hoja de laurel  o un trozo de rama de tomillo,  de romero o de perejil.

 sepietas con cebolla