Receta de Alubias con almejas

No hace falta recordaros que estamos en invierno y que en esta estación del año los platos de cuchara se agradecen muchísimo, sobre todo si las temperaturas que nos acompañan descienden dejándonos los cuerpos fríos. La receta que propongo podría considerarse  la impulsora de la renovación de la cocina de la alubia asturiana.  Actualmente es un plato que podemos encontrar en todo recetario de cocina regional   tradicional .

En la receta asturiana no se incluyen como ingredientes el tomate, ni el laurel en su elaboración , pero me he permitido incluirlo, por el recuerdo de ver cocinar este plato  a mi madre en mi niñez .  Ella los incluía y a mí me parecía un plato estupendo y delicioso.

Del ingrediente principal, os comentaré que las alubias las podemos encontrar en diversas variedades y tamaños. Poniendo r un ejemplo,  nombraría haciendo honor a la procedencia del plato,  las renombradas   ” Fabes  ” , pero podemos nombrar otras alubias también conocidas,  como las famosas del  ”  Ganxet  ” muy  empleadas en Catalunya , sobretodo acompañadas de la famosa butifarra  a la brasa y remitiéndonos a la región castellana ,  no podemos dejar de nombrar los ”  judiones de la Granja  ”, que cocinados con morro y oreja de cerdo hacen resucitar a un muerto .

No perdamos más tiempo y aprovechemos estos días de frío, para cocinar estas suaves y mantecosas alubias. 

Elaboración :

Poner la alubias en una olla y cubrir con abundante agua fría. Dejar en remojo desde la noche anterior o durante 12 horas.

Coger las almejas y desechar las que estén abiertas o rotas.  Colocar en un recipiente con agua, sal y un chorro de vinagre durante 1/2 hora para que desprendan toda la arena.

En una olla introducir en abundante agua fría  las alubias que habíamos dejado en remojo, 1/2 cebolla , 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil , 2 hojas de   laurel y la cabeza de rape. Estofar durante aproximadamente 2 h. a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas.  Asustar con un poco de agua fría cuando rompan a hervir.

Retirar con un cazo  la espuma con las impurezas de la cocción  que se vayan formando. Añadir agua a medida que vayan necesitando y evitando que se sequen.

Dorar en  una sartén u olla con 2 cucharadas de aceite 3 ajos laminados y la guindilla.  Añadir 1/2 cebolla cortada en juliana y cuando tenga un color dorado introducir  el tomate triturado.

Enjuagar en agua limpia las almejas e introducir en el sofrito.  Tapar y esperar que se abran.  Añadir la sidra y perejil finamente picado.  Retirar las almejas que no se abran.

Colocar en una  olla el sofrito y las almejas abiertas .  Bañar el rehogado resultante con abundante caldo de pescado o   el de estofar las alubias.

Poco a poco y con cuidado añadir las alubias estofadas.  Añadir sal y  el sobre de azafrán.  Dejar a fuego lento unos 15 minutos.    Rectificar de sal. Dejar reposar y servir.

Presentación :

Servir en un plato hondo colocando 6 almejas por persona.  Por encima añadir perejil finamente picado.